重慶山城紅袍辣子雞

做法： 1、將雞切成小塊，(不用去皮,有皮吃起來才會更香)，炸前放鹽(往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道)和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至成深黃色。炸雞用的油別燒得很熱，否則雞肉下去外表都炸幹了，裡面還生的呢！ 2、煸花椒和幹辣椒(辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒)，翻炒至氣味開始嗆鼻並且不停的咳嗽，再倒入蔥，薑，蒜，炒出香味後放入雞塊，再調口時放點芝麻，香辣油和香油，炒勻後即可。